Nueve
estratos.
Un único menú, sin opciones, 175 € por persona. Se lee de arriba abajo: cada plato se adentra más que el anterior, y el último es agua. Díganos qué no puede comer y la cocina lo reformula.
Costra
Los primeros cuatro centímetros del lecho del río, donde la sal aflora y se seca. Se sirve con ceniza de esparto y leche cruda de leche cruda de oveja.
- Temperatura
- 4 °C
- Origen
- 0.2 km
- Alérgenos
- Lácteos
- Precio
- 18 €
Raíz corta
Raíces que nunca tuvieron que viajar lejos. Amargas, superficiales, rápidas — el sabor de una planta que no fue probada.
- Temperatura
- 12 °C
- Origen
- 1.4 km
- Alérgenos
- Ninguno
- Precio
- 22 €
Piel seca
Un tomate se deja en la vid hasta que se rinde. Lo que queda es piel, azúcar y paciencia — extendido sobre almendra quemada negra, y una cucharada de aceite exprimido el mismo día.
- Temperatura
- 8 °C
- Origen
- 2.1 km
- Alérgenos
- Frutos secos
- Precio
- 28 €
Ceniza
La vid se quema y regresa al suelo que la alimentó. Uvas que maduraron sin recibir ni un solo litro, bajo grasas envejecidas en arcilla.
- Temperatura
- 16 °C
- Origen
- 3.6 km
- Alérgenos
- Sulfitos
- Precio
- 26 €
Raíz larga
Nueve metros de búsqueda, concentrados en algo que la lluvia nunca habría podido decirles.
- Temperatura
- 48 °C
- Origen
- 2.8 km
- Alérgenos
- Ninguno
- Precio
- 30 €
Agua
Extraída de la tabla de agua bajo la sala. Llega última, y es el punto de todo lo anterior.
- Temperatura
- 18 °C
- Origen
- 0.0 km
- Alérgenos
- Ninguno
- Precio
- Incluida